Albóndigas de pescado

“La paciencia es un árbol de raíces amargas pero de frutos dulces.”

Para obtener un plato económico a veces hay que saber esperar, ya que como en este caso los boquerones son un producto que está continuamente variando su precio en el mercado. Para nuestra receta los adquirimos a 3 €/kgr. (de gran calidad) y os podemos asegurar que los del día anterior a 6 €/kgr.  no superaban a los nuestros. Y por fin os podemos traer hoy las magníficas albóndigas de pescado que tanto gustan a grandes y pequeños.

Del mismo modo que ocurre con las de carne, las podremos congelar y utilizarlas para cocinarlas con una rica salsa o en caldo por ejemplo. Dos recetas que mostraremos más adelante.

Ingredientes:

1 Kgr. de boquerones

3 Huevos

4 Dientes de ajo

250 Gr. de pan rallado

1 Pastilla de caldo de pescado

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta molida y sal

Elaboración:

En un recipiente ponemos los boquerones bien limpitos y troceados. En el mortero ponemos el ajo, el perejil y una pizca de sal. Añadimos el majado a los boquerones…

… la pimienta y la pastilla de caldo de pescado.

Mezclamos bien y *escaldamos los boquerones…seguimos mezclando.

Vamos a incorporar a la masa los huevos, el pan rallado y un poco de colorante (el pescado crudo que feo es ¿verdad?).

Hacemos pelotas y recuerda, para que no se te pegue la masa en la mano y queden bonitas las albóndigas ponemos en un recipiente vinagre y vamos metiendo los dedos en el vinagre y lo untamos en la palma de la mano…

Sellamos en abundante aceite muy caliente y listo.

Sólo tendremos que dejar que se enfríen y al congelador. Las podremos usar para cocinarlas en salsa, en caldo…pero eso será otro día.

 *Escaldar: Es una técnica culinaria relativa a la cocción de los alimentos durante un periodo breve de tiempo.

·         Limpieza: Se quita el polvo, los gases superficiales y aparece una nueva tonalidad en el alimento.

·         Eliminación de la carga microbiana superficial.

·         Eliminación de los gases que se encuentran en los tejidos

·         Suavizado o ablandamiento del alimento.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Coste: 4 € (según precio boquerones)

Dificultad: Baja.

La Cocinera es Carmen Cosano Molina.

Presentación by Francisco Romero Cosano.