Crispín

“Sólo es inmensamente rico aquel que sabe limitar sus deseos.”

Una croqueta de merluza gigante, porque dice el refrán que no hay merluza grande que pese poco y a nosotros nos gusta no limitar nuestros deseos, por eso somos tan pobres.

De origen desconocido, aunque muy típico en la provincia de Córdoba, sobre todo en la campiña, esta delicia hecha a base de merluza y patatas se hace imprescindible en la mesa una vez que la pruebas. Acompañada con patatas fritas y salsa cocktail (mayonesa, kétchup, zumo de naranja, zumo de limón y brandy).

¡Mejor que lo pruebes!

Ingredientes:

Para el caldo

1 Kg. de merluza

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

600 Ml. de agua

Para la masa

Merluza

1 y ½ Cebollas

3 Dientes de ajo

2 Patatas

300 Gr. de langostinos

2 Palitos de cangrejo

Perejil, sal

Elaboración:

Antes que nada, tenemos que cocer la merluza, en una olla la ponemos junto con el agua, cebolla, ajo y sal durante 15 minutos.

Rehogamos bien la cebolla, los ajos langostinos y perejil, todo bien picadito.

También la cebolla y ajos que utilizamos antes en el caldo.

En un recipiente picamos también la patata, merluza, palitos y lo mezclamos.

Lo añadimos a la sartén y le damos una vueltecita…

Para la bechamel, pondremos en un recipiente 250 ml. de leche, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado y movemos bien. Vamos a continuación, añadiendo poco a poco la harina sin dejar de mover, que no queden grumos.

Incorporamos la bechamel a la masa que tenemos en la sartén y mezclamos bien…

Cuando se despegue la masa de la sartén, estará lista…

Dejamos reposar la masa durante 1 hora, y ya podemos liar y rebozar con huevo y pan rallado nuestros crispines…

Con estos ingredientes nos salieron 22 crispines, no está nada mal. Con un coste de 10 € aprox. no llega a 0,50 € el Crispín.

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Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: Media.

La Cocinera es Carmen Cosano.

Presentación by Francisco Romero.