Habas a la cazuela

“Siempre le dan habas al que no tiene muelas.”

En Egipto se consideraba esta legumbre impura debido a la creencia de que escondía las almas de personas difuntas.

En Roma, los días dedicados a Júpiter, no se permitía comer ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario, y por tanto de mal augurio.

Lo hebreos la llamaban “gre”, que también significa rumiar, indicándonos que se empleaba en la comida de los rebaños.

Fueron los árabes los que promovieron su cultivo en Al Andalus , muy apreciadas en toda Andalucía pasaron de ser un plato humilde (de pobres) a ser utilizadas por los mejores cocineros… En Córdoba las cocinamos de muchas maneras, ya os iremos mostrando. En esta ocasión, a la cazuela; espectaculares y tiernas para que todos las puedan degustar.

Ingredientes:

1 ½ Kgr. de habas

6 Alcachofas

250 Gr. de carne de ternera

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

1 Trozo de pan

1 Huevo

1 Pastilla de caldo de ave

Hierbabuena

Comino

Colorante

Elaboración:

Rehogamos la cebolla, 3 dientes de ajo y la carne de ternera…

…añadimos las habas y las alcachofas…

… 1 ½ de agua, laurel, cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.

Ya podemos abrir la olla, vamos a añadir hierbabuena, cominos, y un majado hecho con el pan y un ajo crudo. Dejamos unos minutos, que hierva…

Añadimos colorante y la pastilla de caldo de ave. Le vamos a poner un huevo al que hemos roto la yema y repartimos bien.

¡Te gustará!

…Este es el resultado…

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: Media.

La Cocinera es Carmen Cosano.

Presentación by Francisco Romero.